830 슈가크래프트! 설탕공예 기법 중 기초인 슈가 커버 페이스트를 손반죽 하는 영상이에요. 슈가 페이스트는 케익 커버링 및 모델링, 플라워 장식등을 할 때 쓰여요~ ▼▼▼▼▼▼▼▼질문하기 전 더보기 버튼 꼭 클릭하기▼▼▼▼▼▼▼▼ 손반죽으로 할 때는 손의 열이나, 실내 온도 등으로 반죽이 건조해지기 쉽기 때문에 수분 조절을 조금씩 해주세요. 모델링 페이스트는 기본적으로 커버 페이스트 + 플라워 페이스트 1:1 비율로 사용해요. 플라워 페이스트 ▶ https://youtu.be/b7-1wcocmzE 간단한 '모델링 작업'은 만들기 쉬운 마시멜로우 폰던트로도 작업할 수 있어요! 마시멜로우 폰던트 ▶ https://youtu.be/7NLKr-NLAVk * 반죽이 끝나면 실온숙성 12~24시간 꼭 해줘야 하나요? - 네 반드시 필요해요. 여러 재료들이 어우러지고 젤라틴이 굳는 시간이 필요해요. * 커버링 반죽과 플라워반죽의 차이는 뭔가요? - CMC (식용고무분말)를 넣고 안넣고의 차이에요~ CMC를 넣은 반죽은 좀 더 쫀득하고 찰지며 손에 많이 달라붙지 않아서 얇은 꽃잎을 만들기에 좋답니다. * 반죽이 너무 질어요. - 원래 커버 페이스트는 플라워 페이스트보다 아주 질어요~ 위생장갑을 끼면 덕지덕지 달라붙어서 떼어내기도 곤란하니 손을 청결히 씻고 반죽하시고, 쇼트닝 충분히 사용하세요. * 레몬즙 꼭 넣어야 하나요? - 넣으나 안넣으나 무방해요. 하지만 잡내도 잡아주고 반죽을 좀 더 하얗게 보이게 하고 살균 효과도 있답니다. * 보관 기간은요? - 실온에서 보관하면 2주, 냉장고는 1개월 까지 보관 가능해요. 더운 여름날에는 냉장고에서 보관해주세요. 그리고 냉동실에 둬도 괜찮아요, 사용하기 몇시간 전에 꺼내 뒀다가 사용하세요. * 쇼트닝 대신 버터나 마가린도 되나요? - 네. 하지만 버터나 마가린은 유제품이고 수분이 포함되어 있으므로 금방 상하기 쉬워요. 보관은 꼭 냉장실로! * 반죽에 몽글몽글 덩어리가 보여요! - 반죽에 덩어리가 있으면 젤라틴이 잘 용해되지 않았다던지, 쇼트닝 덩어리가 녹지 않았을 수도 있음이니 계속 치대주시다 보면 없어져요^^ -재료- 물 17g 젤라틴 6g (판젤라틴 3장) 슈가파우더 250g 물엿 40g 흰자 7~13g 쇼트닝 4g 레몬즙 약간 (생략가능) -Ingredients- 17g water 6g gelatin 250g powder sugar 20g starch syrup 7~13g egg white 4g shortening 2~3 drop lemon juice (optional)
2016-01-20 830 views 0
