820 슈가크래프트! 설탕공예 기법 중 기초인 슈가 플라워 페이스트를 손반죽 하는 영상이에요. 슈가 페이스트는 케익 커버링 및 모델링, 플라워 장식등을 할 때 쓰여요~ ▼▼▼▼▼▼▼▼질문하기 전 더보기 버튼 꼭 클릭하기▼▼▼▼▼▼▼▼ 영상에서는 CMC(식용고무분말) 을 첨가해서 플라워 페이스트로 만들었어요. 손반죽으로 할 때는 손의 열이나, 실내 온도 등으로 반죽이 건조해지기 쉽기 때문에 수분 조절을 조금씩 해주세요. 간단한 모델링 작업은 만들기 쉬운 마시멜로우 폰던트로도 작업할 수 있어요! 마시멜로우 폰던트 ▶ https://youtu.be/7NLKr-NLAVk * 모든 재료 구매는 인터넷에 검색하면 다 나와요~ * 반죽이 끝나면 실온숙성 12~24시간 꼭 해줘야 하나요? - 네 반드시 필요해요. 여러 재료들이 어우러지고 젤라틴이 굳는 시간이 필요해요. * 커버링 반죽과 플라워반죽의 차이는 뭔가요? - CMC (식용고무분말)를 넣고 안넣고의 차이에요~ CMC를 넣은 반죽은 좀 더 쫀득하고 찰지며 손에 많이 달라붙지 않아서 얇은 꽃잎을 만들기에 좋답니다. * 반죽이 너무 뻑뻑해요. - 반죽이 너무 되다면 흰자로 되기 조절 가능해요. 1~2g씩 조금씩 넣어가며 조절 해 주세요. 집마다 온도나 습도가 달라서 건조한 집에선 반죽 되기 조절이 필요할 수도 있어요. * 레몬즙 꼭 넣어야 하나요? - 넣으나 안넣으나 무방해요. 하지만 잡내도 잡아주고 반죽을 좀 더 하얗게 보이게 하고 살균 효과도 있답니다. * 보관 기간은요? - 실온에서 보관하면 2주, 냉장고는 1개월 까지 보관 가능해요. 더운 여름날에는 냉장고에서 보관해주세요. 그리고 냉동실에 둬도 괜찮아요, 사용하기 몇시간 전에 꺼내 뒀다가 사용하세요. * 쇼트닝 대신 버터나 마가린도 되나요? - 네. 하지만 버터나 마가린은 유제품이고 수분이 포함되어 있으므로 금방 상하기 쉬워요! 보관은 꼭 냉장실로! * 반죽에 몽글몽글 덩어리가 보여요! - 반죽에 덩어리가 있으면 젤라틴이 잘 용해되지 않았다던지, 쇼트닝 덩어리가 녹지 않았을 수도 있음이니 계속 치대주시다 보면 없어져요^^ * 플라워 반죽은 커버링 반죽보다 원래 더 딱딱한가요? - 플라워 반죽은 커버링 반죽보다 좀 딱딱해요. 숙성 시키면 더 딱딱해져서 놀라는 분들도 계시는데 정상이구요! 손으로 열심히 치대다 보면 말랑말랑 해 진답니다. 그리고 손반죽은 수분이 많이 뺏기기 때문에 흰자로 수분 조절도 좀 해주세요^^ 맛있게 만드셔서 저도 구경할 수 있게 #아리키친 태깅 해주세요~♡ Facebook : https://www.facebook.com/fishrosha Instagram : https://instagram.com/_arikitchen_ kakao story : https://story.kakao.com/ch/arikitchen... -재료- 물 16g 젤라틴 5g/ 판젤라틴 2장 반 (배합을 늘린다면 10~15분으로 충분히 불려주세요) 슈가파우더 200g CMC 5g 물엿 20g 흰자 19g 레몬즙 2~3방울 쇼트닝 적당량 -Ingredients- 16g water 5g gelatin 200g powder sugar 5g CMC 20g starch syrup 19g egg white 2~3 drop lemon juice shortening suitable -材料- 水 16g ゼラチン5g 粉糖 200g CMC 5g 水飴 20g 卵白 19g レモン汁2滴 ショ?トニング適量
2016-01-20 820 views 0
