1,267 4세대 초콜릿 루비! 오늘은 루비로 만들어보는 봉봉 초콜릿 입니다♥ 템퍼링 부터 가나슈, 젤리, 몰딩까지! 한번에 마스터해봐요 *^^* ▼▼▼▼▼▼▼더보기 버튼 꼭 클릭해주세요▼▼▼▼▼▼▼ ※ 그동안 먹어본 루비 초콜릿 디저트들은 대부분 베리류 들과 조합되다 보니 색다른 재료들로 페어링 하고 싶었어요. 블러드오렌지 블러드피치를 놓고 고민하다 오렌지보다 피치가 좀 더 여운이 긴 달콤함이 있기에 망설임 없이 바로 블러드피치로! ㅎㅎ ※ 농축액을 만들 때 약불로 쭉 끓이며 주걱으로 잘 저어 되직하게 만듭니다. 퓨레의 절반 중량정도 되면 냄비에서 내린 뒤 식혀 사용하세요. ※ 응고제를 넣어 굳힌 것중에 좀 강도가 단단한 걸 흔히 젤리라고 하는데 이것도 젤리라고 부르기도 해요. 좀 더 정확히 말하면 꿀리라고도 하구요 :) ※ 템퍼링 방법은 여러가지 입니다. 10년전만 해도 수냉법으로 했었는데 엄청 실수 많이했던 기억이 새록새록하네요. 대리석법은 깨끗히 소독한 대리석 위에(18~20도) 초콜릿을 펼치고 모으며 온도를 맞추는 방법인데요, 제 작업대의 대리석은 인조대리석이라 흠집이 많아 비닐을 올려 작업했습니다. 반드시 소독용 알콜을 준비해주세요 :) -재료- 루비봉봉 약 25개 분량 (*영상 속 가나슈 만들 때 레시피 2배합으로 했어요) 루비초콜릿 250g *가나슈 과일퓨레 18g 루비 초콜릿 100g 생크림 60g 무염버터 8g 트리몰린 10g (물엿 대체, 생략가능) 설탕 10g 바닐라빈 1/2개 (생략가능) *젤리 과일퓨레 42g 설탕 50g 물엿 14g 설탕 5g + 펙틴 2g *의상/협찬 마이바니 ▶ http://www.mybany.com/ *아리키친 인스타그램 ▶ https://www.instagram.com/_arikitchen_/ ( 저의 일상이나 디저트샵 소식을 매일 받아보실 수 있어요! ) *아리키친 디저트샵 주소 ▶ 수원시 영통구 하동 960-5 1층 모든 문의는 031-548-2322 또는 카카오톡에서 '아리키친' 으로! 친절한 아리키친 스탭들이 잘 안내해드릴거에요♥
2020-04-24 1,267 views 0
